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Ciencia de los alimentos

Atún: un pescado azul muy especial para los humanos

¿Alguna vez has comido atún? ¿Eres como un gato que podrías comer atún infinitamente? Estupendo eres de los míos. Pero ¿sabes qué es el atún? ¿sabes por qué se consume?

En este artículo en el Día Mundial del Atún, presentamos al atún con toda la ciencia que tiene detrás.

Come pan de masa madre: no le eches la culpa al gluten

La elaboración del pan con masa madre presenta ventajas saludables frente a los procesados industrialmente únicamente con levaduras y aditivos. En este artículo se repasan los procesos fermentativos del pan y se analiza cómo el uso de la masa madre impacta en las características cualitativas, en sus propiedades organolépticas y en los beneficios para la salud del consumidor.

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